Filloas (hechas con harina de maíz)

Ahora os ofrezco la receta tradicional hecha en unos tiempos en los que se necesitaba mucha energía.

Ingredientes:


- Harina de maíz.
- Harina de trigo.
- 5 o 6 huevos.
- Ralladura de un limón.
- Una pizca de sal.
- Agua.

Preparación:

La preparación la realizaremos a mano; se baten los huevos, se le añade la pizca de sal y la ralladura de limón; se le hecha el agua según la cantidad de filloas que se quieren hacer sin pasarse 4 o 5 cazos de tamaño medio como mucho, se le hacha un puñado de harina de trigo y después se va añadiendo harina de maíz hasta conseguir la consistencia del aceite de oliva, se deja reposar en la nevera durante dos horas, una vez pasadas las dos horas se remueve y si el espesor es mayor al del aceite de oliva se le hecha mas agua para rebajar; en caso de que se quede más líquido le habría que echar más harina pero en ese caso se recomiendan otras dos horas de reposo en la nevera ya que si se hacen así no saldrían bien porque la harina no tuvo tiempo de hinchar.

Para hacerlas se puede utilizar una sartén o una sartaña untándola de manteca de vaca cada vez que se saca una filloa, el objeto para que se utiliza tradicionalmente para untar es un trozo de tocino pinchado en un tenedor.

Filloas caseras (hechas con harina de trigo)

Por estas fechas apetecen unas filloas caseras os dejo una receta casera más ligera que la que se hacía antiguamente ya que se utilizaba harina de maíz y harina de trigo para su preparación; yo utilizo solo harina de trigo e ingredientes ecológicos.

Ingredientes:

- Harina de trigo.

- 5 o 6 huevos.

- 1 limón rallado.

- Una pizca de sal.

- Agua del grifo.

Preparación: 

Se baten los huevos a mano en una cazuela, se le añade la ralladura de limón y el agua según la cantidad de filloas que se quiera hacer sin pasarse. Seguidamente se le añade la pizca de sal, y se empieza a incorporar la harina batiendo a mano para que no queden grumos, una vez que tiene la consistencia del aceite de oliva, se introduce en la nevera durante dos horas para que la harina hinche. una vez pasadas las dos horas se saca de la nevera y se remueve la masa tiene que tener la consistencia del aceite de oliva, en caso de no tenerla se le tendría que añadir agua a la mezcla hasta obtener esa consistencia. En caso de que se quede de una consistencia más ligera que la del aceite no se recomienda añadir harina ya que al no poder reposar otra vez al hacerlas no saldrían bien.

Para hacerlas se puede utilizar una sarten o una sartaña o filloeira; se pone a calentar y para untarlo después de hacer cada filloa se utiliza manteca de vaca y un trozo de tocino pinchado en un tenedor. Cuando se sacan se les hecha azúcar por encima si se quiere, si no, cuando se vallan a consumir se le puede hechar miel, se pueden rellenar de crema pastelera, crema de chocolate, nocilla casera, etc. , siempre utilizando ingredientes que combinen con ellas.

Mermelada de pétalos de rosa

Ingredientes:

- 250 gr de pétalos de rosas rojas.

- 250 gr de azúcar.

- El zumo de 1 limón.

- 2 cucharadas de agua.

- 2 cucharadas de agua de rosas (Pon agua al fuego, cuando rompa a hervir hecha pétalos de rosas y deja cocer 5 o 6 minutos, tapa y deja que se macere durante 6 horas; cuela y ya tienes agua de rosas (sirve de tónico natural para la cara y el cuerpo)).

Preparación: 

Deshoja los pétalos, y quita la parte blanca de los mismos, la base, porque puede amargar,
Lava muy bien  bajo el chorro de agua fria, para que no pierda el aroma y desaparezcan todos los posibles bichillos del campo. Seca los pétalos y ponlos en un cuenco ancho con el zumo de limón, presiona y deja reposar media hora, en un cazo pon los pétalos, con el azúcar y el agua. Cuece a fuego lento media hora,
Añade el agua de rosas,
Cuece otros diez minutos y saca los pétalos que hayan quedado más grandes,
Echa en botes de cristal esterilizados y tapa. Vuelca los botes y deja bocabajo hasta el día siguiente.