Merluza en salsa verde

Ingredientes:

• 4 cucharadas de aceite de oliva.
• 2 rodajas de merluza.
• Sal 
• Harina para rebozar
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 150 gr. de guisantes desgranados
• 1 cucharada de pan rallado
• 5 hebras de azafrán
• 1 vaso de agua
• Pimienta negra recién molida
• 1/2 vaso de vino blanco
• 2 cucharadas de perejil picado
• 2 huevos duros

Preparación:

Calentamos el aceite a fuego suave en una cazuela de barro. Cuando comience a humear, añadimos las rodajas de merluza, sazonadas y rebozadas con harina. Una vez doradas por ambos lados, las sacamos con la espumadera y reservamos al calor. En la misma cazuela ponemos los ajos y la cebolla, pelados y picados. Rehogamos hasta que la cebolla esté transparente. Agregamos los guisantes; removemos y salteamos unos minutos. Incorporamos el pan rallado; removemos y añadimos el azafrán disuelto en el agua que se indica en los ingredientes. Rectificamos de sal y pimienta. Cuando rompa a hervir, agregamos el pescado, el vino y el perejil. Cocinamos a fuego suave hasta que los guisantes estén cocidos.

Pelamos los huevos; los partimos en cuatro trozos, verticalmente. Coronamos con ellos la cazuela y servimos.