Croquetas caseras de cocido

Ingredientes:
  Bechamel:
     3 cucharadas colmadas de harina.

Sugerencia de presentación

     3 cucharadas de mantequilla.
     1 litro de leche.
     Una pizca de nuez moscada.
     Una pizca de sal y pimienta (al gusto).
   
  Relleno:
     1 cebolla grande.
     2 cucharadas de aceite de oliva virgen.
     100 gr de pan rallado (cantidad aproximada).
     3 huevos grandes (cantidad aproximada).
     Aceite de oliva para freir.
     Los restos del cocido sin huesos y desmenuzados. 

Preparación de la bechamel:
 1. Tamizar la harina para que no se produzcan grumos. Poner en un cazo el litro de leche, y calentarlo a fuego medio de 4-5 minutos sin que llegue a hervir; de esta forma aceleraréis el proceso de preparación de la bechamel.
 2. En otro cazo ponemos la mantequilla, con el fuego bajo, para fundir. Debe coger un tono avellana; debido a este proceso se creará una espuma que podremos retirar si queremos.
 3. Añadimos la harina y removemos hasta que se hagan pequeñas bolas doradas Roux (mezcla de la harina y la mantequilla utilizado en diferentes salsas). Esto es muy importante pues de esta forma coceremos parcialmente la harina y así evitamos que nuestra salsa sepa a harina.
 4. Continuamos removiendo hasta crear una única bola de harina y mantequilla. Le echamos la leche y después añadimos sal, pimienta y nuez moscada al gusto.
 5. Removemos de forma continuada (4-5 min) controlando la temperatura para que no se pegue. Quedará una mezcla homogénea y sin grumos.

Preparación de las croquetas:
 1. En una sartén se hechan dos cucharadas de aceite y una vez caliente y se añade la cebolla muy picada, se dora y se le añaden los restos del cocido muy picados y sin ningún hueso; se remueven durante 2-3 minutos.
 2. Se añade esta carne a la bechamel y se remueve bien hasta que esté todo bien ligado. Se hecha la mezcla en una fuente y se tapa con film transparente; una vez que esté frío se pone en el refrigerador durante 24 horas, para que la masa sea más fácil de manipular.
 3. Se les da forma con dos cucharas y se pasan por huevo y pan rayado de la siguiente forma huevo-pan rallado-huevo-pan rallado, y así os aseguráis de que no se abren al freírlas. Si decidís congelar las croquetas, ponedlas en fuentes manteniendo las croquetas separadas para que no se peguen y metedlas 2 o 3 horas en el congelador; así las podéis guardar en bolsas sin que se peguen ni deformen.